En termes de sécurité, de propriétés barrières et d'adaptabilité à haute température, récipients alimentaires en papier d'aluminium sont généralement supérieurs aux récipients en plastique ordinaires, ce qui les rend plus adaptés au stockage à long terme, au chauffage ou aux aliments nécessitant une grande fraîcheur. Les conteneurs en plastique, en revanche, présentent des avantages en termes de portabilité et de faible coût, ce qui les rend adaptés au stockage réfrigéré à court terme.
Les récipients alimentaires en papier d'aluminium offrent des propriétés barrières plus solides.
Lors du stockage des aliments, l’oxygène, l’humidité et la lumière sont les trois principaux facteurs conduisant à la détérioration des aliments.
Le papier d’aluminium a un taux de barrière aux gaz proche de 100 %. Selon les données de tests industriels, les feuilles d'aluminium d'une épaisseur de 0,03 mm ou plus ont une perméabilité presque nulle à l'oxygène et à la vapeur d'eau, tandis que les plastiques ordinaires de qualité alimentaire (tels que le PP et le PET) ont un certain degré de perméabilité à l'oxygène. Par exemple :
- La perméabilité à l'oxygène du plastique PP est d'environ 1 500 à 2 000 cc/m²·24h
- La perméabilité à l'oxygène de la feuille d'aluminium est proche de 0 cc/m²·24h
Dans les mêmes conditions, en utilisant récipients alimentaires en papier d'aluminium sceller et conserver des aliments cuits, des produits de boulangerie ou des produits carnés peut prolonger leur durée de conservation de plus de 30 %. Pour les aliments nécessitant une protection contre l’humidité et l’oxydation (tels que les plats braisés, les pâtisseries et les repas sous chaîne du froid), les récipients alimentaires en papier d’aluminium offrent des avantages significatifs.
Comparaison de la résistance aux hautes températures : le papier d’aluminium est plus sûr
Les récipients en plastique sont sujets à la déformation et même à la libération de substances potentiellement nocives à haute température. Bien que le plastique PP de qualité alimentaire puisse résister à des températures allant jusqu'à environ 120 ℃, en utilisation pratique :
- Un chauffage prolongé au micro-ondes peut entraîner un vieillissement du plastique.
- Les aliments gras peuvent subir une décomposition plastique accélérée à des températures élevées.
En revanche, récipients alimentaires en papier d'aluminium peuvent résister à des températures supérieures à 600 ℃ sans brûler ni se déformer, ce qui les rend adaptés pour :
- Cuisson au four
- Chauffage à flamme nue (quelques spécifications)
- Processus de stérilisation à haute température
Dans la restauration aérienne, les cuisines centrales des chaînes de restaurants et l'industrie des plats préparés, les récipients alimentaires en papier d'aluminium sont largement utilisés pour le réchauffage secondaire et la livraison en raison de leur résistance aux températures élevées.
Analyse de la stabilité de la sécurité alimentaire
La stabilité chimique des matériaux de stockage des aliments affecte directement la sécurité alimentaire.
Les conteneurs en plastique nécessitent généralement l'ajout de plastifiants ou de stabilisants pour améliorer leurs performances. Bien que les plastiques standards de qualité alimentaire répondent aux normes nationales, il existe toujours un risque de migration de métaux lors du stockage d'aliments huileux ou acides (tels que les produits à base de tomates et les cornichons) sur de longues périodes.
Contenants alimentaires en papier d'aluminium offrent les avantages suivants :
- Ils sont sans plastifiant
- Ils n'absorbent pas les huiles
- Ils ne réagissent pas chimiquement avec la plupart des aliments
Selon les normes européennes de test des matériaux en contact avec les aliments, la migration du métal des récipients en aluminium conformes est bien inférieure aux limites de sécurité, ce qui les rend adaptés au stockage d'aliments riches en huile et en sel.
Comparaison environnementale et recyclabilité
La performance environnementale est devenue une considération cruciale pour l’industrie de l’emballage alimentaire ces dernières années.
Le taux moyen mondial de recyclage du plastique est inférieur à 10 % et le processus de recyclage est complexe. Certains plastiques à usage unique sont difficiles à dégrader, ce qui entraîne un stress environnemental à long terme.
L’aluminium, quant à lui, offre plusieurs avantages :
- L'aluminium peut être recyclé à un taux de plus de 75 %
- Le recyclage et la réutilisation ne consomment que 5 % de l'énergie nécessaire à la production d'aluminium vierge.
- Il peut être réutilisé un nombre illimité de fois sans dégradation des performances.
Dans le cadre de l'objectif « double carbone » (réduction du carbone et recyclage), de plus en plus d'entreprises agroalimentaires choisissent récipients alimentaires en papier d'aluminium pour valoriser l'image environnementale de leur marque.
Analyse comparative des scénarios d'application réels
Différents scénarios d'utilisation déterminent la sélection des matériaux.
Scénarios appropriés pour les contenants en plastique :
- Fruits ou légumes réfrigérés de courte durée
- Stockage de produits secs à température ambiante
- Emballage léger à emporter
Scénarios plus adaptés Contenants alimentaires en papier d'aluminium :
- Plats précuits nécessitant un chauffage à haute température
- Produits de boulangerie à emporter
- Emballage restaurant haut de gamme
- Restauration aérienne et ferroviaire à grande vitesse
- Transport de produits alimentaires à long terme sous chaîne du froid
Par exemple, après qu'une chaîne de boulangerie soit passée à récipients alimentaires en papier d'aluminium , les retours des clients ont montré une diminution de l'absorption d'humidité du produit d'environ 40 % et une réduction significative des taux de retour.
Le facteur coût détermine-t-il le choix ?
Du point de vue du coût unitaire, les contenants en plastique ordinaires sont généralement 10 à 20 % moins chers que les récipients alimentaires en papier d'aluminium . Cependant, en considérant :
- Taux de détérioration des aliments
- Taux de retour
- Compatibilité chauffage
- Valorisation de l'image de marque
À long terme, l'avantage global en termes de coût de récipients alimentaires en papier d'aluminium est plus important, particulièrement adapté aux marchés moyen à haut de gamme et aux entreprises de production à grande échelle.
Comment faire un choix plus raisonnable ?
Si les objectifs sont la sécurité, la bonne conservation, la capacité de chauffage à haute température et la recyclabilité environnementale, récipients alimentaires en papier d'aluminium sont nettement plus avantageux.
Si la demande s’oriente vers un faible coût, un stockage à court terme et un transport facile, les conteneurs en plastique ont toujours une valeur pratique.
Cependant, avec la tendance actuelle de l'industrie alimentaire vers l'amélioration de la sécurité et la transformation des emballages écologiques, récipients alimentaires en papier d'aluminium deviennent la solution privilégiée par un nombre croissant d’entreprises. Le choix des bons matériaux affecte non seulement la qualité des aliments, mais a également un impact direct sur la compétitivité de la marque et la confiance des consommateurs.
